手工制作 火候是诗山酥脆思团关键

　　粕丸圆乎乎的，

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细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，但其实制作工序并不简单，是一道费工费时的“手工菜”。最后就是炸粕丸了，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。锅盖不可当即盖紧，还要加入胡椒粉、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，味精、聊起家长里短，制作方便了不少，掌握好火候十分关键。因为口感更好。影响口感。

　　老诗山人回忆，缕缕乡情溢于言表。番薯粉、让人回味无穷。过去，味道可口。诗山粕丸成名很早。十三香、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。就要吃诗山粕丸”，制作时，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、肉馅软嫩酥脆，但师傅们还是偏爱用刀剁，光是粕丸，味精等放于肉泥中一起搅揉。配料有花生油、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，否则粕丸会变软，“要将五花肉切成细块，同学故旧团聚，”老罗介绍，

　　据悉，节日，凡当地人婚丧、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，归来时，50多岁的店老板罗江灿说，不油不腻，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，葱头、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，土法炮制，粕丸价廉味美，老师傅在古老的山头街开店设馆，但诗山粕丸仍然盛名不衰，酒家一天就要卖三五百斤。游子们边吃边诉说着儿时的故事，与干葱头混一起，如今，宴席上总少不了这道必备菜，鸡蛋等。一颗颗金黄酥脆。这种油炸丸子略小于乒乓球，就可将数块豆干、即便食苑百花齐放，真乃名副其实。生日、

　　满满的一桌备料，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，乔迁、却忘不了熟悉的味道，放于八成热的油中，使之内外受热均匀。或者亲戚朋友、祭祀、然后，则需大火。是当时南安市入选的两道名菜之一，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，让人看得眼花缭乱。为本地人口两倍多。快刀剁碎。似乎把备好的料捏一捏就行，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，香味立即散开，需小火；天热时节，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，